蛋饺的雏形可追溯至客家民系的饮食创新。秦汉以降，中原移民南迁后因南方缺乏小麦，便以鸡蛋皮替代面皮包裹馅料，形成了 “酿豆腐”“蛋饺” 等特色食品。这种以蛋代面的智慧，既延续了北方饺子的饮食记忆，又适应了南方物产条件，成为客家饮食文化的重要符号。至明清时期，蛋饺因外形金黄如元宝，被赋予 “招财进宝” 的吉祥寓意，逐渐融入江南年节习俗。例如苏州、上海等地年夜饭中，蛋饺常与肉圆、百叶结等组成 “全家福” 暖锅，象征团圆富足。

　　调料:花生油75克，料酒15克，盐、味精适量，葱50克，姜15克，湿淀粉100克，鸡汤50克，香油15克，山西老陈醋5克。

　　2.多数葱在开水中汆过，其余的葱和姜捣烂用料酒取汁猪瘦肉、冬笋、香菇、雷火竞技下载荸荠均洗净，切成米粒，再加入葱姜酒、盐、味精、香油、鸡汤拌匀调制成馅，待用。

　　3.锅内放油烧热，将打散的鸡蛋烫成直径8厘米的圆蛋皮10-12张，然后在每张蛋皮上抹上湿淀粉，将肉馅包入其中，用手朝上一抱，再用葱捆好，放入盘中。

　　4.食用时，将蛋饺生坯上笼蒸熟取出。锅内放油和汤，加盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在蛋饺上香油即成，小碟子盛上山西老陈醋。

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。猪瘦肉可以提供有机铁和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血症状。因为鸡蛋黄中胆固醇较高，所以脂肪肝患者不宜大量食用。一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱的人群食用。